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大根は、「おでん」などのイメージから、白い根の部分に目がいきがちですが、栄養素は葉の方が豊富です。大根の根は、上の方が甘く、下にいくほど辛味が強くなります。 調理方法に応じて、使う部位を選びましょう。干し野菜にすることで、驚くほど栄養価を高めることができます。
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