『生野菜』は本当に健康に良いのか?

『生野菜』は本当に健康に良いのか?

生野菜が健康に良いという通説はいつ頃から始まったのでしょうか。
ロハス?健康ブーム?
いえいえ、もっと前からのような気がします。

今回はその点については言及しませんが、果たして生野菜は本当に健康に良いのか?
このテーマでお伝えしたいと思います。

資料を参照させて戴いたのは、中部大学教授の武田邦彦さんによるものです。
武田さんは資源材料工学という学問を専門にしておられ、数々の著書を執筆されメディアでも活躍されているそうです。

生野菜を食べられるようになったのは『農薬』のおかげ

生野菜を食べることができるようになったのは、「農薬と化学肥料」が使われるようになってからで、日本では40年ほど前からだ。
それまでに生野菜を食べたらたちまち回虫などに苦しむことになった。

中華料理が火を通すことは多くの人が知っているが、医食同源を強調する文化で生を食べるということはかなり危険だと認識されていた。
人間は細菌、ウィルス、小さな虫などと一緒に暮らしているが、それが口の中に入ると問題が起きる。
それに加えて現在では、農薬、化学肥料、着色剤、放射性セシウムなどがある。できるだけ、避けたいものだ。

はじめから少しショッキングな内容ですね。
普段スーパーで見かける野菜は、大抵どれも均一な大きさであったり、色も鮮やかなものが多く並んでいます。

そういえば、以前自家菜園をやっている友人から、出来上がった野菜を頂いたことがあるのですが、形は悪く、色もくすんでいるように見えました。

調理して食べると、何ともみずみずしく、美味しくいただけたのですが、お金を出して買うとなると経済の流通という観点からすれば、少し難があるのかもしれませんね。
タダで貰っておきながら、随分と偉そうですが。。

一般的に市場に出回っている野菜は当然、プロの農家さん方が作られたものなので、味も見た目もしっかりしたものが出来上がっているのだと思いますが、農薬や肥料の点は無視できないことなのでしょう。

それでも生野菜を食べる理由

最近問題視されている中国野菜も含め、農薬や科学肥料、さらに現在ではセシウムなど、食に関する心配事は尽きません。
それでも生野菜に固執してしまうのは、正しい情報が不足しているのかもしれません。
現代人に足りていないものは、栄養ではなく情報といったところでしょうか。

「生野菜を食べなければならない理由」として、水溶性ビタミンと熱に弱いビタミンが登場する。
水溶性ビタミンはビタミンBとCで、熱に弱いとされる(ウソ)ビタミンはビタミンCだ。
わたしは化学物質の熱分解を長く研究してきたが、ビタミンの構造を見ると、これがちょっとの水で溶けたり、熱でやられる感じがしない。
どうせ野菜は水洗いをしなければならないし、生野菜は特に農薬などを心配してよく洗う

また味噌汁に入れたり、炒め物にするなら仮に水に溶けても食べるものの中に入っている。
栄養学のデータを見てみると、調理で失われることはあってもせいぜい2割ぐらいで、大半は残っている。
まして生野菜は食べられる野菜の種類が限定され、農薬の危険があり、さらにドレッシングをかけるので健康にはそれほど良くないと思う。

ビタミンCの損失に関する記事は、以前に詳しく書いたので、興味のある方はご覧になってください。

『ビタミンCは熱で壊れる』は本当か?

確かに生野菜は食べられるものが限られています。
夏場のトマトキュウリは、やはり生で食べると美味しいですが、大抵の他の野菜は青臭かったりクセがあったりと、なかなか生で食べにくいものです。

そこで登場するのがドレッシングです。
しかし、ドレッシングは一見、健康に良さそうなノンオイルタイプのものであっても、実は塩分が高く、添加物も多く含まれています。
また、意外にエネルギーも高いので、もし、ダイエットのための生野菜にドレッシングをたっぷりかけていては、本末転倒になってしまいます。

何事もほどほどに

「生野菜が健康に良い」と錯覚して一所懸命、食べている若い女性を見ると、噂に引きずられて可愛そうだと思う。
野菜は食べれば食べる方が良いということもなく、適切な量をとるというのが大切なのは言うまでもなく、その量は今、言われている量よりかなり少ないと考えられる。

健康・美容=大量の野菜、と認識するのは浅はかな考えになりますね。
管理人の私などは、仕事柄、外食や偏食が3〜4日続くということがよくあるので、野菜には本当にお世話になっています。

ただ、普段からある程度食事をしっかり摂れている方は、目くじらを立てて生野菜を追いかける必要は無いみたいですね。

いずれにせよ、野菜を食べる時はまず、よく洗うということが大前提のようです。
ご自身のライフスタイルにあった形で上手く付き合っていきたいものですね。
以上、健康神話の1つともなっている生野菜についてのトピックでした。

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